Recette Vinaigrette de haricots plats et son œuf mollet

Vinaigrette de haricots plats et son œuf mollet

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de haricots plats
4 œufs extra frais
Quelques noix de cajou ou mélanges ( graines de tournesol graines de courges et pignons de pin )
3 cl huile de noisette
2 cl de vinaigre de balsamique
10 g de moutarde à l'ancienne
1 petite botte de ciboulette
4 tranches fines de poitrine fumée
Sel et poivre

Préparation :

〰️préparer la vinaigrette mélanger sel poivre moutarde vinaigre et huile de noisette

〰️Rincer les haricots et cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 8min pour qu il soit croquant ( ou 14 min si vous les préférez tendre). Aussitôt refroidi dans une eau glacée afin de stopper la cuisson.

〰️Cuire les oeufs mollets: 5 minutes dans une eau bouillante. Refroidir dans le eau glacée et retirer la coquille délicatement.

〰️Assaisonner haricots avec la vinaigrette ajoutez la ciboulette ciselée dresser au milieu de l'assiette parsrmer de noix de cajou ou de mélange, poser l' œuf mollet.

〰️Agrémenter d'une ou deux tranches de poitrine séchées : cuire entre 2 plaques au four à 180 pendant 12 minutes.

Bon appétit